Surf's up Blond

Een brouwcursus is altijd leuk. Ook dit keer in een pizzeria in Amsterdam met enthousiaste en geïnteresseerde mensen. Het recept is een voortzetting van eerdere Blond recepten, die pilsmout, ambermout, T-58 korrelgist en sinaasappelschil bevatten. Een beetje erbij en een beetje eraf. Het zijn meer zijwaartse bewegingen. 

De moutstort bevat alleen licht gekleurde moutsoorten, pilsmout als basis, tarwemout voor de granige, iets ronde en weeïge smaak en de ambermout om de moutigheid te verhogen.
De hoppen zijn gekozen om een gevarieerde hopsmaak aan het bier te krijgen. De Fuggles is grassig en wordt gebruikt als bitterhop. Amarillo geeft een fruitigheid en de Saaz is kruidig.  De toevoegingen van de sinaasappelschil en koriander geven het bier een witbierachtige draai. De T-58 gist is in een Belgische gist die een prettig fruitig en esterig karakter aan het bier geeft. 



Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1060
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 45 liter
Spoelwater---------- : 18 liter
Maischwater--------- : 27 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 12.4 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 22 EBU (Tinseth)
 

86%  5858 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC   
8%      544 g Tarwemout                         3    EBC   
6%      408 g Ambermout 50 EBC             49   EBC  

Pellets      35 g  4.7 %az  60 min P Fuggle (GB)                   
Bloemen   15 g  8.9 %az  15 min B Amarillo                      
Bloemen   25 g  3.1 %az  5 min B Saaz (CZ)                     

Fermentis Safbrew T-58               

35m/64°C Maischdikte is: 3.96 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 3.96 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 3.96 L/kg

15 gram sinaasappelschil 15 min
3 gram koriander 5 min

De proefnotitie van dit bier staat HIER.

Nogmaals bierproeven (brouwcursus)

De bieren van de brouwcursus zijn dit keer geproefd door een deskundig proefpanel: De 10 cursisten. Met behulp van proefformulieren is er geprobeerd om de persoonlijke voorkeuren van deze potentiële doelgroep te stroomlijnen en tot een receptontwikkelrichting te komen.

De beoordeling

Allereerst is er een beoordeling gevraagd per component; uiterlijk(5), geur(10) en smaak(10). Per component kan er een maximaal aantal punten worden gegeven (tussen haakjes).  Dit resulteert in de onderstaande grafiek. Hierbij zijn de gemiddelden van alle keurders weergegeven, inclusief de standaarddeviatie over de groep. Hieruit blijkt dat het Beta recept een voorkeur heeft. Wanneer dit in detail wordt onderzocht, blijkt er niemand een hogere score bij een van de Alpha recepten te hebben gegeven. Dus dat is duidelijk. Het verschil tussen de beide Beta recepten is klein en statistisch niet onderscheidend. 

 

Er is ook een algemene eindbeoordeling gevraagd van 1 tot 10. Dit wordt meer ingegeven door een algemene indruk van het bier en is een manier om een globale rangschikking te maken. Hier is er een lichte voorkeur voor de Beta Belgian Wheat, maar het verschil met de T-58 is klein en niet onderscheidend. 

 

Dus wat nu?

Wanneer we meer in detail gaan kijken naar de 'winnaars', de Beta bieren, dan kunnen we de verschillende eigenschappen afzonderlijk gaan beoordelen. Van de onderstaande eigenschappen is gevraagd of deze voldoen aan de 'perfecte blonde' en wanneer deze eigenschap niet voldoet, moet deze in een volgend bier meer of minder aanwezig zijn. Dit levert onderstaande tabellen op. 

De Belgian wheat wordt volgens de keurders goed beoordeeld op bitterheid en alcoholpercentage. De doordrinkbaarheid is volgens de meesten goed. In die context is het opvallend dat de zoetheid volgens 4 van de 10 personen omlaag moet en het mondgevoel moet van 4 van de 10 mensen omhoog. De waarheid ligt in het midden ben ik bang. Misschien heeft het te maken met het begrip van de definitie van doordrinkbaarheid, geen idee. De fruitigheid zal volgens de meesten omhoog moeten, dus misschien moet de vergistingstemperatuur omhoog.

De Beta - T-58 wordt over het algemeen goed beoordeeld op de bitterheid, fruitigheid, doordrinkbaarheid en alcohol. De zoetheid is volgens de meeste keurders wel goed. Van het mondgevoel is er geen goede conclusie te trekken.  Deze versie van het Beta recept hoeft op de meeste punten geen verbeteringen.

De Beta met de T-58 gist heeft de meeste blonde eigenschappen. De keurders geven aan dat dit bier qua eigenschappen het dichtst bij de persoonlijke smaak komt.

Brouwcursus 2014

Ook in 2014 is er weer een brouwcursus. Dit jaar is de opzet iets anders en worden er twee recepten voor een blond bier gebrouwen. Vaak wordt een eenvoudige blonde voor beginnende brouwers geadviseerd omdat dat makkelijk is. Het brouwen is vaak wel eenvoudig, maar om een echt goed smakende blonde te maken is lastig. 

In de zoektocht naar de perfecte blonde heb ik een aantal ideeën doorgenomen en gereduceerd tot 2 verschillende moutstorten. Het ene recept is een voortzetting van een van mijn beste blondes: een blond met veel tarwemout en Chimay gist.  Het andere recept is een blond met de moutstort van La Chouffe in gedachten met een kleine toevoeging van sinaasappelschil. In beide gevallen een bier met niet te veel alcohol en veel smaak van de gist.  

Nog meer dan bij andere bierstijlen is de gistsoort belangrijk voor een blonde, omdat de geur en smaak over het algemeen door de gist worden bepaald. De twee batches wort worden gesplitst en met twee verschillende gisten vergist. Wyeast 1214 is de gist van Chimay en Wyeast 3942 komt van de Dolle brouwers. Beide gisten geven veel fruitigheid, banaan en kruidnagel. De T-58 is een korrelgist en eigenlijk de enige verkrijgbare 'Belgische' korrelgist. Deze geeft meer een kruidige, peperige smaak. Door beide batches wort met T-58 gist te vergisten is er de mogelijkheid om de moutstorten te vergelijken.

De opzet wordt dan:
1) Alpha Tarweblond - Chimay gist (Wyeast 1214)
2) Alpha Tarweblond - T-58
3) Beta Chouffe light - Belgian Wheat (Wyeast 3942)
4) Beta Chouffe light - T -58


Wyeast 1214
A widely used and alcohol tolerant Abbey yeast that is suitable for a variety of Belgian style ales. This strain produces a nice ester profile as well as slightly spicy alcohol notes. It can be slow to start; however, it attenuates well.
Origin: Flocculation: medium-low Attenuation: 74-78% Temperature Range: 68-78° F (20-24° C) Alcohol Tolerance: approximately 12% ABV

Wyeast 3942
Isolated from a small Belgian brewery, this strain produces beers with moderate esters and minimal              phenolics. Apple, bubblegum and plum-like aromas blend nicely with malt and hops. This strain will finish dry with a hint of tartness. Origin:
Flocculation: medium
Attenuation: 72-76%
Temperature Range: 64-74° F (18-23° C)
Alcohol Tolerance: approximately 12% ABV


De recepten worden dan als volgt:

Alpha

Aantal liters------- : 23 liter
Gewenst begin SG---- : 1055
Brouwzaalrendement-- : 70 %
Totaal brouwwater--- : 36.11 liter
Spoelwater---------- : 19.11 liter
Maischwater--------- : 17 liter
Kooktijd------------ : 75 minuten
Berekende kleur----- : 10.7 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 25 EBU (Tinseth)

59%   3388 g Pilsmout 3 EBC                 3    EBC  
30%   1723 g Tarwemout                       3    EBC
6%     344 g Carared (D)                       40   EBC 
5%     287 g Kristalsuiker                       0    EBC 

Maischschema
5m/55°C Maischdikte is: 3.2 L/kg
40m/64°C Maischdikte is: 3.2 L/kg
35m/73°C Maischdikte is: 3.2 L/kg
5m/75°C Maischdikte is: 3.2 L/kg

Hop
Magnum (D)   29 g  8 %az  75 min                  
Fuggle (GB)    25 g  5 %az  5 min                

Gist
1) 1214 Belgian Ale - gist toegevoegd als smackpack          
2) T58 - korrelgist 

Beta

   
Aantal liters------- : 23 liter
Gewenst begin SG---- : 1055
Brouwzaalrendement-- : 70 %
Totaal brouwwater--- : 36.8 liter
Spoelwater---------- : 18.8 liter
Maischwater--------- : 18 liter
Kooktijd------------ : 75 minuten
Berekende kleur----- : 11 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 27 EBU (Tinseth)
 
78%  4378 g Pilsmout 3 EBC                     3    EBC   
12%    673 g Munchenermout 15 EBC       16   EBC
3%     168 g Carared (D)                          40   EBC   
7%     392 g Kristalsuiker                         0    EBC   
   

Maischschema
35m/62°C Maischdikte is: 3.2 L/kg
35m/70°C Maischdikte is: 3.2 L/kg
5m/75°C Maischdikte is: 3.2 L/kg

Hop
Saaz (CZ)     15 g  4 %az  FWH        
Magnum (D) 25 g  8 %az  75 min                     
Saaz (CZ)     25 g  4 %az  5 min                  
Kruiden--  15g   15 min  Sinaasappelschillen           

Gist
1) 3942 Belgian Wheat: gist toegevoegd als smackpack   
 2) T58 - korrelgist
       

Dit zijn de eerste stappen naar het vinden van de perfecte blonde. Na de proeverij met de cursisten kunnen we verder gaan denken over aanpassingen en verbeteringen. Wanneer je een goede naam voor een van de bieren weet, reageer dan.  

De brouwdag is goed verlopen. De bieren staan na een dag goed te vergisten.




De Wyeast 1214 lijkt wat traag op gang te komen.  Hieronder een filmpje van de vergistingsvaten.

De proefnotities van de bieren zijn hier beschreven.

Proefnotitie: Veens Dubbel en Veens Tripel

Het bier van de brouwcursus zit nu al een maand of twee op de fles. Normaal gesproken voer ik de kwaliteitscontrole van de bieren met een zekere regelmaat uit vanaf een week of twee, maar aangezien er redelijk weinig flessen voorradig zijn, beperk ik met tot een (1) flesje per bier. Puur voor wetenschappelijke doeleinden natuurlijk. Daar gaan we dan.


Dubbel met Ringwood ale
Het bier gaat met een harde sis open, bij het inschenken is er veel schuim in het glas. Net

een beetje te veel koolzuurdruk in de fles, want het bier blijft langzaam nog uit de fles komen. De kleur van het bier is donkerbruin, voor een Dubbel misschien iets te licht van kleur. Het schuim is romig en blijft netjes staan.

De geur is licht caramellig met wat geuren van krenten, vijgen en rozijnen. Daarnaast is er wat chocolade te proeven. De geur is redelijk mild, de gist geeft een lichte fruitigheid.

De smaak is prettig, het bier heeft de krentjes, rozijnen, kandijsuiker die in de geur ook aanwezig waren. Het bier heeft een lichte bitter, welke deels afkomstig lijkt van de donkere mout, dit is een moutbittere smaak. Daarnaast heeft het bier een bitterheid van de hop, welke door de late hopgigft van de Cascade hop een licht harsige afdronk heeft.

Tripel met de Farmhouse ale gist 
De fles gaat met veel gesis open en er ontstaat een schuimkraagje in de hals van de fles. Het bier is erg enthousiast. Het bier is een klein beetje verdergegist in de fles. Bij het inschenken ontstaat er een flinke schuimkraag die vrij snel inzakt. De kleur is koper, oranje en er stijgt rustig koolzuur op. 

De geur is erg kruidig en fruitig en lijkt op banaan, stro en winegums. De typische

saisonachtige geur zit er goed in en geeft een mooie mix van complexe geuren als kurk en stro. Dit klinkt niet zo erg lekker, maar dit is dan ook geen bier voor de gemiddelde pilsdrinker. Verder heeft het bier heel weinig zoet in de geur. 

Wat het eerste opvalt aan de smaak is, dat het bier totaal niet zoet is en vrij droog is. Hierdoor valt de smaak van de gist extra op en zoals gezegd: dit is geen bier voor een beginner. Er zijn smaken die doen denken aan kurk, stro, honing, pruimen, perziken, koriander, kruidnagel, elke slok geeft weer een andere smaak en benoemen van smaken is lastig. Het staat wel vast dat de smaak complex is. Daarnaast zijn de hoppen duidelijk aanwezig en geven het bier een licht harsige en kruidige, bijna dennenachtige hoppigheid. Na een aantal slokken is mijn mond gewend aan het bier en drinkt het makkelijker weg. 

Tripel met S-04
Dit bier heeft wat minder druk op de fles, maar het gesis klinkt als voldoende koolzuur. Het bier schenkt iets dof uit, het schuim bouwt snel op met grote bellen en is binnen enkele minuten ingezakt tot een klein laagje (cola)schuim.

De geur is anders dan de Farmhouse ale: het bier heeft veel fruitigheid, waarbij vooralperzik en banaan de geur bepalen, het neigt naar de bekende kauwgomballetjes. Daarna volgend geuren als honing en licht stro-achtig. Dit is een prettige geur en doet zoet aan. 

De smaak is zoetig, zelfs na de tweede slok zoet te noemen. De fruitige smaken zijn aanwezig en doen weer denken aan perzik, honing en banaan, kauwgomballen ook. Het mondgevoel is vol en zoet. De bitterheid is prettig, naarmate dit bier ouder zal worden, zal het bittere randje nog iets milder worden. Het karakter van het bier is duidelijk anders dan de farmhouse: dit bier heeft alles om een allemansvriend te zijn. Zoetig, licht fruitig en een licht bittertje. Niets mis mee.

Brouwcursus 2013 - Dubbel en Tripel

De bieren zitten in het vat, het was een leuke dag. Een dubbel en een tripel zijn er gebrouwen en zijn na een week bijna uitgebubbeld Het is erg leuk om te zien dat mensen enthousiast zijn over bier brouwen en alles willen weten. De vaten zijn inmiddels verhuisd en zullen na 2 weken worden gebotteld. De S-04 en Ringwood Ale gisten zijn goed snel aan het werk gegaan. De Farmhouse ale gist heeft wat meer temperatuur nodig, daardoor duurt vergisting wat langer. Het bier ruikt in ieder geval erg goed.

De receptopzet had een aantal vaste waarden: de moutstort, dikte van de maisch en het maischschema waren van tevoren vastgesteld. De mogelijke variaties waren in de hoeveelheid suiker, hopstort en gist aan te brengen. De discussies die dit met zich meebrengt is altijd leuk, zelfs als er maar weinig kennis is van brouwen en ingrediënten, waren er voldoende onderscheidende eigenschappen van de grondstoffen benoemd. De behoefte om een zo zwaar mogelijk bier te maken was ook erg verleidelijk, maar dit levert niet perse lekkerder bier op. Zeker in de hoeveelheid suiker is er dus voor de tussenweg gekozen. De recepten zijn hieronder weergegeven:

                
DUBBEL
  
Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1070
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 34.5 liter
Spoelwater---------- : 15.5 liter
Maischwater--------- : 19 liter
Kooktijd------------ : 75 minuten
Berekende kleur----- : 43.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 25 EBU (Tinseth)

Mout
77.6% 5805 g Pilsmout                             3    EBC   
7.6% 568 g Caramunich                           123  EBC   
3.8% 284 g Special B                               300  EBC   
0.9% 67 g Chocolademout                      900  EBC  
10.1% 755 g Kristalsuiker                         0    EBC  

Hop 
Pellets--- Brewers Gold (D)  50 g  5.2 %az  75 min              
Bloemen--Cascade               20 g      5%az  10 min                         

Gist
Gistsoort----------- : 1187 Ringwood Ale                   

Maischschema
35m/62°C Maischdikte is: 2.53 L/kg
30m/73°C Maischdikte is: 2.53 L/kg

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 TRIPEL 

Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1069
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 34.5 liter
Spoelwater---------- : 8.5 liter
Maischwater--------- : 26 liter
Kooktijd------------ : 75 minuten
Berekende kleur----- : 11.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 27 EBU (Tinseth)

Moutstort
76%   5440 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC   
5%      357 g Carared (D)                          40   EBC   
7%      501 g Havervlokken                       4    EBC   
12%    858 g Kristalsuiker                         0    EBC  

Hop
Bloemen--- Challenger  40 g  6.7 %az  75 min 
Bloemen---Challenger   15 g  6.7 %az  15 min                    
Bloemen---Challenger   15 g  6.7 %az   5 min 

Gist
Gistsoort----------- : Fermentis Safale S-04 en Farmhouse Ale               


Maischschema
05m/55°C Maischdikte is: 3.63 L/kg
25m/62°C Maischdikte is: 3.63 L/kg
35m/73°C Maischdikte is: 3.63 L/kg


De bieren zijn op 10 maart gebotteld. Het resultaat zijn veel grote flessen om op de proefavond te drinken. In kleine flesjes zijn 2 flesjes tripel (S-04 en Farmhouse ale gist) en 3 flesjes dubbel mee te nemen naar huis. 

Brouwcursus - Dubbel en Tripel

Binnenkort op 23 februari zal Brouwerij De Watertoren weer een brouwcursus verzorgen. De vorige brouwcursus is er een blonde en een witbier gemaakt. Die zijn goed bevallen. Dit keer zal er wat stevigers worden gebrouwen: een Dubbel en een Tripel. De opzet is hetzelfde als vorige keer. Er kan met een aantal ingrediënten worden gevarieerd. Dit keer is er de keuze uit de gist, suiker en hopschema. 

De recepten en mogelijke variaties (in oranje) zijn hieronder weergegeven. Nu nog een goede naam verzinnen, maar dat laat ik aan de cursisten over.

      Dubbel                  

 Aantal liters------- : 25 liter

Gewenst begin SG---- : 1063

Brouwzaalrendement-- : 72 %

Totaal brouwwater--- : 34.5 liter

Spoelwater---------- : 15.5 liter

Maischwater--------- : 19 liter

Kooktijd------------ : 75 minuten

Berekende kleur----- : 42.9 EBC (Morey)

Berekende bitterheid : 25 EBU (Tinseth)

Mout

82%     5730 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC  

8%         559 g Caramunich                         123  EBC  

4%         279 g Special B                             391  EBC  

1%           69 g Chocolademout                    900  EBC  

5%         349 g Kristalsuiker*                          0    EBC  

  * optioneel 

Hop

1) Blauwe bes, citrus, citroen, grapefruit
    Bloemen---40 g  7 %az  75 min Brewers Gold
    Bloemen---20 g  5 %az  10 min Cascade


2) Citrus, citroen, grapefruit
    Bloemen---35 g  8 %az  75 min B Magnum
    Bloemen---20 g  5 %az  10 min B Cascade
    Bloemen---20 g  5 %az  5 min B Cascade


3) Fruitig, marmelade, perzik
    Bloemen---00040 g  6.7 %az  75 min B Challenger              
    Bloemen---00015 g  6.7 %az  10 min B Challenger

Gist 

1) S-04: Een fruitige gist met exotisch fruit wat neigt naar kauwgomballen. De gist is snel en zakt snel uit. Vergistingsgraad: 72-75%. 

2) US-05: Gebalanceerde smaak met een clean karakter, kan licht fruitig zijn met wat zwarte bessen of rood fruit. Snelle vergister. Vergistingsgraad: 73-77%    

3) Ringwood Ale – een uitgesproken fruitig karakter met een moutig, complex profiel. Een hoge uitvlokking. Kan langzaam uitvergisten. Vergistingsgraad: 68-72%

 
Maischschema

35m/62°C Maischdikte is: 2.72 L/kg

30m/73°C Maischdikte is: 2.72 L/kg

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

        Tripel

Aantal liters------- : 25 liter

Gewenst begin SG---- : 1069

Brouwzaalrendement-- : 72 %

Totaal brouwwater--- : 34.5 liter

Spoelwater---------- : 8.5 liter

Maischwater--------- : 26 liter

Kooktijd------------ : 75 minuten

Berekende kleur----- : 11.2 EBC (Morey)

Berekende bitterheid :  EBU (Tinseth)

Mout

76%  5439 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC  

5%     357 g Carared                               40   EBC  

7%     501 g Havervlokken                       4    EBC  

12%   858 g Kristalsuiker*                         0    EBC

 * optioneel

Hop

1) Kruidig, bloemig
    Bloemen---35 g  7 %az  75 min Magnum

    Bloemen---15 g  5 %az  15 min Willamette

    Bloemen---15 g  5 %az  5 min Willamette

2) Fruitig, sterk kruidig 
    Bloemen---40 g  6.7 %az  75 min Challenger

    Bloemen---15 g  6.7 %az  15 min Challenger

    Bloemen---15 g  6.7 %az  5 min Challenger

3) Kruidig, citrus, bloemig
    Bloemen---45 g  6.77 %az  075 min Challenger

    Bloemen---20 g  6 %az  010 min Cascade

    Bloemen---20 g  5 %az  010 min Willamette

Gist 

1) Farmhouse ale: complexe fruitesters met een kruidige smaak. Licht rins en droog met een peperige uitvergisting. Een mooie Belgische gist. Vergistingsgraad: 74-79%  

2) US-05: Gebalanceerde smaak met een clean karakter, kan licht fruitig zijn met wat zwarte bessen of rood fruit. Snelle vergister. Vergistingsgraad: 73-77%   

3) Ringwood Ale: een uitgesproken fruitig karakter met een moutig, complex profiel. Een hoge uitvlokking. Kan langzaam uitvergisten. Vergistingsgraad: 68-72%

Maischschema
 5m/ 55°C Maischdikte is: 3.63 L/kg

25m/62°C Maischdikte is: 3.63 L/kg

35m/73°C Maischdikte is: 3.63 L/kg

De proefnotities volgen na de productconfrontatie in april.

Proefnotitie: Veens Blond en Veens Wit

Hier zal de proefnotitie van het Veens Blond en Veens Wit besproken worden, zoals gebrouwen tijdens de bierbrouwcursus.

Het Veens Blond

Uiterlijk: Dit bier schenkt in met veel schuim, een uitbundige schuimkraag en een oranje kleur met een kleine gist troebelheid. Er stijgt veel koolzuur op uit het glas. Het schuim blijft mooi aan het glas kleven. 

Geur: In de geur overheerst de gistigheid. De gist geeft een matige fruitigheid welke doet denken aan mandarijn. Lichte toetsen van hop.

Smaak: De moutbasis is iets moutig en geeft wat lichte honingsmaak. De bitterheid is redelijk en er is een hoppigheid die kruidig en iets harsig overkomt. Het bier is niet zoet en heeft een droge afdronk.

Oordeel: Het bier is goed drinkbaar en zeker voor een eerste keer en op een andere locatie is het goed gelukt. Het bier mist wel iets karakter, waardoor het wat saai is.

Veens Wit

Uiterlijk: troebel, oranje, inzakkend schuim, romig. Rustig koolzuur. 

Geur: Een typische witbier geur, wat citrus en een lichte zurigheid. Fris en prettig.


Smaak: Dit bier wordt gekenmerkt door de gist. De WB-06 geeft een typisch witbierkarakter wat vrij veel zurigheid geeft en daarbij redelijk wat citrus. Dit lijkt het meest op citroen. De moutstort van dit bier is hetzelfde als de Blonde en dat is ook wel te proeven: dit bier heeft een dextrineuze body en op deze manier kan het bier de verre uitvergisting compenseren. Waar het bier enkele weken na het bottelen nog vrij ruw van smaak was door de gist en gewoon doordat het bier te jong was, is het bier nu veel beter in balans. De zurigheid die in het begin nog wat weg had van melkzuur, lijkt nu zachter en veel meer witbier. 


Oordeel: Het bier is zeker flink bijgetrokken. De gist en het bier hebben meer tijd nodig om echt op smaak te komen. Een echte favoriet zal de WB-06 wel nooit worden, maar het verschil met de S-04 was wel heel duidelijk en leuk om dat aan de cursisten duidelijk te maken.