Overzicht Bierbrouwrecepten

Hieronder een overzicht van de recepten zoals deze op deze blog zijn besproken. In sommige gevallen is de indeling lastig in verband met meerdere ingrediënten en invloeden. Dit onderwerp zal worden bijgewerkt als er nieuwe recepten worden ontwikkeld en gebrouwen.

Belgische bieren

Belgische Blonde Een vast bier van de brouwerij. De blonde kenmerkt zich door een simpele moutstort en Chimay gist. 

Veens Blond Het Veens blond is een variatie op de Belgische blonde, maar dan met een korrelgist. 

Jeremia 24 Donkere Saison 
De donkere Saison is een experiment met vijgen en honing.

Galjoen Gouden Ale Een gouden ale met de toevoeging van rijst en citroenblad. 

Oblivion Donkere Rogge Dubbel De combinatie van een Rochefort 8 met roggemout. 

Het Veenlijk - Saison Een saison met de Farmhouse gist #3826
Een Geuze - spontaan vergist  Een spontaan vergist bier met lokale organismen.
Dubbel en Tripel  van de brouwcursus, met variaties in hop, gist en suiker.
Witbier met Citra geen standaard witbiergist, een creatief witbier met een twist.
http://brouwerijdewatertoren.blogspot.nl/2013/02/cro-magnon-oerbier-kloon.html

Amerikaanse bieren

Hyaku American Pale Ale Een klassieke moutstort bomvol met Magnum, Perle en Cascade. 

Diablo Fuego Een bier met Chipotle pepers, chocolade en honing. 

Impact Porter Een milde porter met brown malt

Russian Imperial Stout Een recept van Kate the Great, aangepast aan Europese mout- en hopsoorten.

Vinger aan de Pils Het recept van de Brand Pilsbrouwwedstrijd met rijst en Budweiser gist.
Black IPA Een hoppige, bittere donkere IPA, al het goede van de hop en de mout. 

Amber Ale Een bier gemaakt met moutextract en Summit en Hallertau Mittelfruh hop.
Blinde Maupie Hoppig Tarwebier Een Amerikaanse versie van een tarwebier.
Jasmijn IPA Een IPA met Amarillo, Centennial en Jasmijn.
Obsideo AvantGarde Lager Ondergister met vijgen, Lapsang Souchong thee en sinaasappel.
Chipotle Quadrupel Een Quadrupel met Chipotle pepers.
Code Rood American Amber-Red Een moutig, koperkleurig hoppig bier met El Dorado hop.
Ancho Mango Brett Een bier met Brett waaraan Ancho pepers en mango is toegevoegd.
Benediction Stout Een stout met iets te weinig body.
Felix Porter Een porter met zelfgerookte mout, de rook was helaas niet te proeven. 
Persephone Granaatappel bier Een fris, rood fruitig bier met granaatappels.

 

Engelse bieren

Skeleton Bitter Een koperkleurig bier met weinig alcohol, 3,5% met veel smaak.

Parels voor de zwijnen Een bier met moutextractstroop, donker, zoet en Ringwood gist.
Elixer English Ale  een kloonpoging van de Hobgoblin met Ringwood en West Yorkshire gist.
Black Swan - Dark Mild Ale Donker, veel smaak en weinig alcohol.

Duitse bieren

Berliner Weisse achtig bier een melkzuur bier met een Berliner Weisse achtige smaak.
Gunther Bock Een vol en zoet bockbier in Duitse stijl.
De Trol van de Veen Dunkel Een Munich Dunkel, vol en moutig. 
Seperator Doppelbock Een dikke bruine boterham, moutig, vol en zoet. 

Jeremia 24 - Donkere Saison

Bij de bierstijl Saison denkt men al snel aan de lichtgekleurde voorbeelden van bijvoorbeeld Brouwerij Dupont. Een mooie gistsmaak en een prettige doordrinkbaarheid, vaak gecombineerd met een lekkere hoppigheid. Dat gaan we dus eens even anders doen. Het idee is om een donkere saison te maken met vijgen. De Saisongist (PC Wyeast 3726) geeft een hele uitgesproken smaak en vergist vrij ver uit. In combinatie met de donkere mouten en de vijgen zal dit een interessant bier worden. Het is echter niet de bedoeling om een heel gebrand bier te maken, dus de donkere mouten zullen koud worden geëxtraheerd. Wel de kleur, niet de gebrandheid dus. 

Commerciële voorbeelden van donkere Saisons zijn verkrijgbaar van de Jester King brouwerij in Texas. Een aantal thuisbrouwexperimenten zijn uitgevoerd door The Mad Fermentationist. De vermoedelijke bron van de Wyeast 3726 gist is de Brasserie de Blaugies, hun La Biere Darbyste bevat ook vijgen.

Dit bier is gebrouwen op 7 juli 2012. Het recept ziet er als volgt uit:

Aantal liters : 25 liter
Gewenst begin SG : 1065
Brouwzaalrendement : 72 %
Totaal brouwwater: 39.5 liter
Spoelwater : 17.5 liter
Maischwater : 22 liter
Kooktijd : 75 minuten
Berekende kleur : 77.6 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 27 EBU (Tinseth)

76% 6000 g Pale alemout                      5.5  EBC   

3% 236 g Karamelmout 150 EBC          150  EBC   

4% 315 g Gerstevlokken                       4    EBC   

5% 394 g Tarwemout                            3    EBC   

2% 157 g Brownmalt                            200  EBC   

1% 78 g Chocolademout                     900  EBC   

4% 315 g Zwartemout                         1400 EBC   

5% 394 g Honing                                    2    EBC  

De moutsoorten in het blauw zijn in koud water (ong. 500 ml) voor 24 uur geweekt. Daarna met een koffiefilter gefilterd. Het filtraat is aan het einde van het koken toegevoegd. Dit filtraat was visceus en erg zwart. Het rook heerlijk.

Warrior          Pellets 25 g  12 %az  75 min

Citra              Bloemen 15 g  15%az  5 min 
Vijgen            500 g  5 min

Warrior schijnt niet een hele extreme hop te zijn qua smaak. De hop heeft wel een hoog myrcene gehalte vergelijkbaar met Columbus. Myrcene is een hopolie die een kruidig (herbal) en groene hop karakter geeft en typisch is voor Amerikaanse hopsoorten. De zogenaamde Europese hopsoorten zijn juist laag in myrcene. Zoals in deze link staat is myrecene verantwoordelijk voor: “herbaceous, resinous, green, balsamic, fresh hops, and slightly metallic”. Ik vond Warrior wel degelijk sterk citrusachtig net als Columbus en Cascade bijv. in tegenstelling tot de berichten waarin wordt gezegd dat het een vrij neutrale hop is.
De Citra voeg ik toe in bescheiden hoeveelheid, omdat een Saison toch wat fruitig, citrus hoparoma moet hebben. Deze hop doet zijn naam veel eer aan, het aroma is sterk citrusachtig, bijna als afwasmiddel. De Citra is ook rijk aan myrcenen.

De vijgen zijn tijdens de laatste 10 minuten van het koken toegevoegd. De gedroogde vijgen zijn eerst 10 minuten gekookt in de eerste afloop, waardoor ze zacht zijn geworden. Deze zijn vervolgens met de staafmixer klein gemaakt. Hierdoor ontstond er een dikke vloeistof die me deed denken aan rozebottels.

Gistsoort: Wyeast 3726             
Gist toegevoegd als: starter
Volume:  3Ltr
Beluchtingstijd:  2 uur

Tijdens het opkweken van de gist is de gist erg actief en produceert zeer snel koolzuur. Bij het afgieten van de wort en verwisselen voor nieuw wort, is de vergisting binnen 30 minuten weer aan de gang.

Maischschema
55m/67°C Maischdikte is: 2.78 L/kg
15m/72°C Maischdikte is: 2.78 L/kg

5m/78°C Maischdikte is: 2.78 L/kg

Dit bier is gebotteld bij een dichtheid van 1008. De smaak was caramellig met veel donker, rijp fruit. De vijgen komen wel in de smaak door, maar wel subtiel. De smaaknotitie is hier te lezen.

Proefnotitie: Parels voor de zwijnen

Het "Parels voor de Zwijnen" bier is een bitter, of althans dat was het grote idee. Dit bier lijkt nergens op een echte Engelse bitter; hij is te zoet, te zwaar en niet "Engels" genoeg. Hier zijn de proefnotities:

Uiterlijk: Donker koper, wat rode tinten. Het schuim is dik en compact en zakt na verloop van tijd in tot een romige laag. Er is weinig koolzuur te zien.

Geur: Flink moutig met karamelmout en wat krenten, vijgen. De geur doet denken aan een Rochefort 8. Een heel klein beetje diacetyl komt door in de geur. De Ringwood Ale gist kan in sommige gevallen wat produceren. Het is niet storend. Geen van de geuren springen eruit. 

Smaak: Dit bier heeft veel dextrines, waardoor het bier erg vol en zoet is. In de smaak zit veel karamelmout en wat krenten, wat lijkt op Special-B. De gist geeft een typerende smaak af die niet heel erg Engels aandoet. Misschien door de wat overmatige moutigheid wordt dit ondergesneeuwd. Ik mis vooral de Engelse fruitigheid. Deze smaak is lastig te omschrijven, maar komt vaak voor in Engelse Ales. Het lijkt een combinatie van exotisch fruit en een soort mineraligheid.

Oordeel: Een zoet bier met een prettige afdronk. Niet te bitter en volmoutig. Geen typische Engelse Ale, wel een prima bier voor de minder extreme bierdrinker.

Galjoen Gouden Ale

Na al het geweld van de zwarte, zware bieren is het tijd voor een zwaar, blond bier.  Het idee was om eens een Westmalle tripel te brouwen, maar het experiment lonkt en toen zag ik een bier met een speciale twist. Het gaat om de Trade Winds Golden Ale van brouwerij the Bruery. Onderstaande quote is afkomstig van de website van de brouwerij (los vertaald weliswaar):

De brouwerij "The Bruery" in Amerika maakt een bier met Thai Basil en rijst. De basis bestaat uit een Belgische 'Golden Ale' zoals ze dat zelf noemen. In plaats van de traditionele kandijsuiker is er rijst gebruikt om zodoende het bier zwaarder te maken en tegelijk het mondgevoel lichter te maken. Het bier is vervolgens gekruid met Thaise Basilicum. Het bier heeft een alcoholpercentage van 8% en 25 IBU bitterheid. 

 

 Klinkt aantrekkelijk! De combinatie van een Belgische gist met een kruidige basilicum en citroensmaak. De rijst die gebruikt is in de pils voor de wedstrijd van Brand lijkt me ook mooi in dit concept passen. Het geeft niet veel smaak, maar toch anders dan kandijsuiker. Ik zie het helemaal zitten, deze tripel met een twist. 

       
Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1089
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 39.25 liter
Spoelwater---------- : 9.25 liter
Maischwater--------- : 30 liter
Kooktijd------------ : 75 minuten
Berekende kleur----- : 19.6 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 34 EBU (Tinseth)

Moutstort
67% 6912 g Pilsmout 3 EBC                         3    EBC    
 5% 515 g Ambermout 50 EBC                    49   EBC    
13% 1341 g Rijst                                         1    EBC    
15% 1547 g Moutextract amber                 18   EBC  

De rijst zal eerst gekookt worden, aangezien de verstijfselingstemperatuur boven de 70°C ligt. Hierdoor is het zetmeel beter benaderbaar voor de enzymen. De moutextract voeg ik toe om het bier wat sterker te maken en door de wat lagere vergistbaarheid (meer dextrines) van het extract maken het bier wat interessanter.

Hop
Bloemen---35 g  11.5 %az  75 min B Target                       
Bloemen---15 g  05.7 %az  60 min B Cascade  
Bloemen---13 g  3 %az  5 min B Saaz (CZ)                    
Bloemen---15 g  3.5 %az  5 min B Cascade                      
                       



Kruiden

- Kaffir lime (citroenblad) 8 blaadjes op 5 minuten.
- Kaffir lime - 4 blaadjes in 5 ml jenever geweekt. Toevoegen van de alcohol bij het bottelen.  
- 5 gram koriander (grof gekneusd)- 5 min;
- 2 kruidnagel - 5 min;
- 3 eetlepels muntblad - 5 min. 

                  
Gist
Gistsoort----------- : American Lager Wyeast 2007
Gist toegevoegd als- : slurrystarter
Volume-------------- : 4 Ltr
Beluchtingstijd----- : 8 uur
Temperatuur--------- : 14°C


Ik wilde liever de Duvelgist voor dit bier gebruiken, omdat deze een lichte peerachtige smaak kan geven. Door te weinig tijd en door de beschikbaarheid van een dikke slurry van de American Lagergist, heb ik gekozen om die laatste te gebruiken. De vergisting zal beginnen bij 12°C en langzaam in een week omhoog worden gebracht tot 18°C. Het bier zal dan niet heel veel karakter krijgen van de gist, maar door de kruiden zal er waarschijnlijk wel een interessante smaak ontstaan.

Maischschema
10m/53°C Maischdikte is: 2.9 L/kg 
30m/62°C Maischdikte is: 2.9 L/kg 
30m/73°C Maischdikte is: 2.9 L/kg


Uit eigen ervaring weet ik dat door laag in temperatuur te beginnen het bier beter vergist en ook helderder is na het koken. Blijkbaar is er ergens iets verandert met de samenstelling van de mout. Bij mij werkt het, dus ik doe het.

Dit bier is op 18 mei 2012 gebrouwen en de dichtheid is op een nette 1090 uitgekomen. De kleur is niet echt goud, meer koperkleurig. Na vergisting is het bier op 1014 uitgekomen. Dan komt dit bier op 10.5% alcohol uit. De smaaknotities zijn hier weergegeven.