Mammon Saison

De afgelopen jaren heeft de Brand bierbrouwerij een bierbrouw wedstrijd georganiseerd. met als thema's Pils, zwaar Blond, IPA en dit jaar een Saison. Na vorig jaar was ik van plan om de komende wedstrijd niet meer mee te doen. De reden hiervoor was dat de aanloop naar de wedstrijd rommelig was met onduidelijke regels, regels die tijdens het proces veranderden en uiteindelijk het zelf moeten brengen van de flesjes naar een verzamelpunt. Als klap op de vuurpijl verkoop je ook nog je ziel aan de duivel [Plaats hier jouw favoriete smiley].  

De IPA van de Watertoren was vorig jaar te donker, bevatte te veel alcohol en was ook nog te bitter en te droog. Geen kanshebber dus en natuurlijk een gebrek aan brouwkunst om niet de opgegeven criteria te voldoen. Dit jaar gaan we het helemaal anders doen. We mikken op de middle-of-the-road en laten ons niet verleiden tot een extra handje mout of hop. 

Wat is een saison?

De saisonbrouwers uit België hebben samen een lijst met criteria vastgesteld waaraan een 'echte' saison moet voldoen. Van deze punten mogen er 2 afwijken.

• Bier van hoge gisting met nagisting
• Gebrouwen in de provincie Henegouwen
• Alc. vol. tussen 5% en 6,5%
• Donkerblond tot amberkleurig
• Dorstlessend van karakter
• Goed gehopt en/of gekruid
• Hoge vergistingsgraad (geeft een "droog" bier)
• Afgevuld in 75cl flessen
• Vooral regionaal verkrijgbaar
• Hoofdzakelijk gebruik van gerstemout, andere granen zoals tarwe zijn mogelijk

De gist is het meest smaakbepalende ingrediënt in een Saison. De ietwat muffe, kurkachtige smaken en de verre uitvergisting maken een saison een uniek bier. De moutstort moet niet te moeilijk zijn: veel lichte mout zoals pilsmout, eventueel aangevuld met tarwemout en roggemout. Voor een bier met wat meer body kan er ook viennamout of munichmout in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.

De hop zal moeten zorgen voor een milde bitterheid en een goed hoparoma. Dat betekent dus veel hop aan het einde. De hopsoorten zijn klassieke Belgische hoppen: Styrian Goldings, Saaz, Challenger, Fuggles. De Brand opdracht schrijft voor dat er geen Amerikaanse of andere citrushoppige hoppen gebruikt dienen te worden. 

Het recept

Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1050
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Brouwdatum: 22 feb 15
Totaal brouwwater--- : 40 liter
Spoelwater---------- : 17 liter
Maischwater--------- : 23 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 10 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 27 EBU (Tinseth)

59% 3375 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC   
26% 1487 g XXXXmout                           7    EBC  
9% 514 g Tarwemout                             3    EBC   
6% 343 g XXXXmout                              20   EBC   

Hop 
Styrian Golding    25 g   3.1 %az  60 min  
XXXX  hop            15 g   6 %az     60 min
Styrian Golding    20 g   3.1 %az  30 min    
XXXX hop            10 g   6 %az     30 min 
Styrian Golding    25 g   3.1 %az    5 min           
XXXX hop             15 g   6 %az       5 min                         

Gist
Belgian Saison vloeibare gist           
Gist toegevoegd als starter
Vergistingstemperatuur : oplopend van 20-25°C

20m/65°C Maischdikte is: 4.02 L/kg
35m/72°C Maischdikte is: 4.02 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 4.02 L/kg

Om het recept nog niet helemaal weg te geven, zijn er wat mout- en hopsoorten weggelaten.
 

Afterparty Topper Wheat

In opdracht een bier brouwen is lastig. Een vluchtige omschrijving als: een lekker fris zomerbiertje of een verjaardagsbier, zijn maar moeilijk in een recept te vatten. Hiervoor ontbreekt ook meestal de kennis van ingrediënten en het brouwproces. En dan nog: een bier kan soms anders uitpakken als het eenmaal klaar is. De beste oplossing voor dit 'probleem' is het doel in de gaten te houden.

Het bier waar we het hier over hebben is voor een verjaardagsfeest met veel mensen en dus veel verschillende smaken. Bij een verjaardag denk ik niet meteen aan een donkere zwaar bier, maar aan iets dat makkelijk wegdrinkt, geen moeilijke smaken heeft, maar wel een aparte smaak heeft. Dit is het beste te bereiken door een bier met niet te veel alcohol, licht gekleurd en niet te bitter te brouwen. Dit alles wijst in de richting van een blonde, pils of witbier. Het feest wordt in de zomer gegeven, dus dan is een witbier erg lekker. 

Natuurlijk heeft een witbier wel veel smaken, maar het kan altijd wel spannender. Verder vind ik de witbiergisten te esterig, soms zurig en in een enkel geval te ver doorgistend. De gist die nu gebruikt wordt is de BRY-97, welke voor hobbybrouwers recentelijk op de markt is gebracht. Het zal ongeveer in de lijn van de S-05 liggen. De gebruikte hopsoorten zijn Amerikaans en hebben een sterk citrusachtige smaak. Door de nadruk te leggen op de late hopgiften, zal dit bier hoppig worden en niet bitter. Het bier is door de gist en de typische hoppigheid meer American wheat dan een witbier.

Het recept is hieronder weergegeven:
              
Aantal liters------- : 50 liter
Gewenst begin SG---- : 1049
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 69 liter
Spoelwater---------- : 29 liter
Maischwater--------- : 40 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 8.1 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 16 EBU (Tinseth)

 


Mout
62%   6968 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC  
30%   3371 g Tarwemout                         3    EBC  
5%       561 g Havervlokken                      4    EBC  
3%       337 g Münchnermout type 2        20   EBC 

Hop 
Bloemen---Target    35g   8 %az    60 min 
Pellets---   Citra      20 g   5 %az    15 min  
Pellets---   Citra      20 g   5 %az      5 min 
Pellets---   Warrior  20 g   17 %az      1 min  

Gist : Gesplitst tussen BRY-97 American West Coast gist en US-05

Maischschema
10m/43°C Maischdikte is: 3.55 L/kg
25m/62°C Maischdikte is: 3.55 L/kg
35m/73°C Maischdikte is: 3.55 L/kg
01m/78°C Maischdikte is: 3.55 L/kg

Het bier is na 1 week uitgegist en zal geklaard worden. Daarna zal dit bier zal voor het grootste gedeelte op fust worden afgevuld.