Obsideo - Avant-Garde Lager

Er ligt al een tijd een zakje met donker gekleurde blaadjes in de keukenlade. Als ik het zakje opendoe komt er een vrij intense geur van rook, leer, teer en zwarte thee vanaf. Een hele interessante geur die, als het in aanraking komt met heet water, het in een mildere vorm naar rook, leer en zwarte thee  laten geuren. We hebben het hier over Lapsang Souchong thee, een gerookte en gedroogde, zwarte thee. Een leuk idee om een bier mee te brouwen. Een kleine internetzoektocht geeft aan dat er commerciële bieren bestaan die dit ingrediënt in zich hebben, maar slechts enkele, waarvan sommige hele interessante niet meer gebrouwen worden. 

De geur van deze thee is bijzonder, maar kan misschien wat heftig overkomen in een bier. Toevoegingen moeten sowieso niet te veel op de voorgrond aanwezig zijn. Na wat nadenken over de mogelijke combinaties, heb ik gekozen voor de combinatie met vijgen en een lichte toevoeging van sinaasappelschil. 
Om deze combinatie te testen heb ik de thee, vijgen en sinaasappelschil elk in aparte glaasjes gedaan en daar heet water opgegoten. Door twee of meerdere glaasjes tegelijk te ruiken, kun je beoordelen of een combinatie werkt. De thee heeft de eerder genoemde donkere geur en smaak, waarbij opvalt dat er enige overlap is met de geur van de vijgen. Het zijn beide donkere, zoetige en zware geuren en ergens in het midden ontmoeten deze elkaar. Om de zware geur van het uiteindelijke bier wat tegenwicht te bieden lijkt me de sinaasappel met zijn citrus fruitigheid een mooie tegenhanger. Er zijn immers ook theesoorten die thee met sinaasappel combineren.


De bierstijl waarin deze smaken goed tot hun recht komen, is een donkerbruin gekleurd bier met een alcoholpercentage van ongeveer 7%. Redelijk in de alcohol dus, maar dat lijkt me wel goed voor de balans tussen bier, body en de toevoegingen. De basis bestaat uit Marris Otter pale mout, aangevuld met een lichte en een donkere caramout. Voor de kleur nog wat ontbitterde carafa. 
De hop is de Nieuw-Zeelandse Pacific Gem, welke een eikachtige en zwarte bessensmaak geeft. Redelijk bitter en met een goede late hop voor een mooi hoppig aroma. 

     
Aantal liters------- : 8 liter
Gewenst begin SG---- : 1070
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 11.04 liter
Spoelwater---------- : 3.04 liter
Maischwater--------- : 8 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 29.9 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 36 EBU (Tinseth)
 
90%   2495 g Palemout 7 EBC                    8    EBC   
3%         83 g Caramunich                        123  EBC   
6%       166 g Carapils (D)                         2.5  EBC   
1%         27 g Carafa I                              630  EBC  

De vijgen worden 15 minuten meegekookt en zullen nog wat vergistbare suikers leveren. Op totaal 8 liter bier zal er 200 gram vijgen worden toegevoegd.Op 5 minuten voor het einde van het koken wordt 5 gram verse sinaasappelschil toegevoegd. 20 gram van de Lapsang thee wordt in de nagisting toegevoegd en ongeveer een week laten zitten.

Pacific Gem 10 g  13 %az  60 min       
Pacific Gem  8 g   13 %az  5 min 

Gistsoort : Fermentis Saflager W-34/70          
Gist toegevoegd als- : slurry
Volume :  2Ltr

Maischschema
75m/67°C Maischdikte is: 2.88 L/kg
10m/73°C Maischdikte is: 2.88 L/kg

Elixer Ale (Hobgoblin kloon)

Op het brouwforum van hobbybrouwen.nl is een initiatief gestart om een kloon van de Engelse Ale "Hobgoblin" te brouwen. Het uitgangspunt is een podcast waarin de brouwer vrij open is over de receptuur. Deze podcast is HIER te beluisteren. 

De moeilijkheid bij het klonen van dit recept is de verkrijgbaarheid van de juiste moutsoorten, welke een groot verschil maken bij een Engelse ale. Gelukkig hebben we de beschikking over Maris Otter (Thomas Fawcett) e.d. bij Van Der Kooy Jubbega. 
Een ander lastig punt is de gist. Een Wyeast variant is niet echt aanwezig, maar dit zou de #1275 Thames Valley kunnen zijn.  Andere mogelijkheden zijn de 1187 Ringwood Ale of de 1469 West Yorkshire.  

Dit laat voldoende ruimte voor een vrije interpretatie van het recept dat door de brouwer is opgegeven. Dus zoals het echte (eigenwijze) brouwers betaamt, zullen er een heleboel verschillende recepten gebrouwen worden. De discussie hierover vindt HIER plaats. 
Om het experiment op een kleine schaal te doen, hebben we besloten om met een andere brouwer dezelfde gist en hopstort te gebruiken, waarbij het onderstaande recept uitgaat van Europese pale mout, het andere bier wordt met een Maris Otter als basismout gebrouwen.

Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1046
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 34.5 liter
Spoelwater---------- : 7.5 liter
Maischwater--------- : 27 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 41.8 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 33 EBU (Tinseth)

Moutstort
91%      5155 g     Pale alemout (Dingemans)     5.5  EBC   
7%          396 g     Dark crystal (English)            300  EBC   
2%          113 g     Chocolademout (Dingemans) 900  EBC  

Hop 
60 g  4.8 %az   60 min B Fuggle (GB)                   
15 g  5.75 %az  5 min B Cascade                       
50 g  4.8 %az    5 min B Fuggle (GB)           
Het oorspronkelijke recept (van de brouwer) bevat een extra toevoeging van East Kent Goldings op 60 minuten. Aangezien die niet op voorraad is, heb ik deze vervangen door Fuggles. Verder was er op 5 minuten nog Styrian Goldings toegevoegd, maar deze is in grote lijnen vergelijkbaar aan de Fuggles. De Cascade is een 'vreemde' toevoeging in een Engels bier, maar schijnt te kloppen.        

Voor de gist heb ik twee soorten beschikbaar: 1187 Ringwood Ale  en 1469 West Yorkshire
De batch zal in tweeën worden gesplitst en met deze giststammen worden vergist.

Maischschema
60m/67°C Maischdikte is: 4.76 L/kg
15m/72°C Maischdikte is: 4.76 L/kg

Dit bier is op 28 december gebrouwen. De proefnotities van dit bier zijn weergegeven in dit onderwerp. Van de bieren die gebrouwen zijn door de forumleden kwamen er 2 bieren het dichtst bij het origineel. Wat opvalt bij het proeven van het origineel is dat het een redelijk clean vergist bier is dat de smaak van een donkere (Engelse) caramout in zich heeft. De beste bieren waren met de Thames Valley gist (1275) en Whitbread (1099) gebrouwen en een Engelse donkere caramout was ook sterk aanwezig in het origineel. De basismout en hoppen waren van minder belang. Het origineel heeft wel een wat scherpere bitterheid.