Mammon Saison

De afgelopen jaren heeft de Brand bierbrouwerij een bierbrouw wedstrijd georganiseerd. met als thema's Pils, zwaar Blond, IPA en dit jaar een Saison. Na vorig jaar was ik van plan om de komende wedstrijd niet meer mee te doen. De reden hiervoor was dat de aanloop naar de wedstrijd rommelig was met onduidelijke regels, regels die tijdens het proces veranderden en uiteindelijk het zelf moeten brengen van de flesjes naar een verzamelpunt. Als klap op de vuurpijl verkoop je ook nog je ziel aan de duivel [Plaats hier jouw favoriete smiley].  

De IPA van de Watertoren was vorig jaar te donker, bevatte te veel alcohol en was ook nog te bitter en te droog. Geen kanshebber dus en natuurlijk een gebrek aan brouwkunst om niet de opgegeven criteria te voldoen. Dit jaar gaan we het helemaal anders doen. We mikken op de middle-of-the-road en laten ons niet verleiden tot een extra handje mout of hop. 

Wat is een saison?

De saisonbrouwers uit België hebben samen een lijst met criteria vastgesteld waaraan een 'echte' saison moet voldoen. Van deze punten mogen er 2 afwijken.

• Bier van hoge gisting met nagisting
• Gebrouwen in de provincie Henegouwen
• Alc. vol. tussen 5% en 6,5%
• Donkerblond tot amberkleurig
• Dorstlessend van karakter
• Goed gehopt en/of gekruid
• Hoge vergistingsgraad (geeft een "droog" bier)
• Afgevuld in 75cl flessen
• Vooral regionaal verkrijgbaar
• Hoofdzakelijk gebruik van gerstemout, andere granen zoals tarwe zijn mogelijk

De gist is het meest smaakbepalende ingrediënt in een Saison. De ietwat muffe, kurkachtige smaken en de verre uitvergisting maken een saison een uniek bier. De moutstort moet niet te moeilijk zijn: veel lichte mout zoals pilsmout, eventueel aangevuld met tarwemout en roggemout. Voor een bier met wat meer body kan er ook viennamout of munichmout in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.

De hop zal moeten zorgen voor een milde bitterheid en een goed hoparoma. Dat betekent dus veel hop aan het einde. De hopsoorten zijn klassieke Belgische hoppen: Styrian Goldings, Saaz, Challenger, Fuggles. De Brand opdracht schrijft voor dat er geen Amerikaanse of andere citrushoppige hoppen gebruikt dienen te worden. 

Het recept

Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1050
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Brouwdatum: 22 feb 15
Totaal brouwwater--- : 40 liter
Spoelwater---------- : 17 liter
Maischwater--------- : 23 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 10 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 27 EBU (Tinseth)

59% 3375 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC   
26% 1487 g XXXXmout                           7    EBC  
9% 514 g Tarwemout                             3    EBC   
6% 343 g XXXXmout                              20   EBC   

Hop 
Styrian Golding    25 g   3.1 %az  60 min  
XXXX  hop            15 g   6 %az     60 min
Styrian Golding    20 g   3.1 %az  30 min    
XXXX hop            10 g   6 %az     30 min 
Styrian Golding    25 g   3.1 %az    5 min           
XXXX hop             15 g   6 %az       5 min                         

Gist
Belgian Saison vloeibare gist           
Gist toegevoegd als starter
Vergistingstemperatuur : oplopend van 20-25°C

20m/65°C Maischdikte is: 4.02 L/kg
35m/72°C Maischdikte is: 4.02 L/kg
1m/78°C Maischdikte is: 4.02 L/kg

Om het recept nog niet helemaal weg te geven, zijn er wat mout- en hopsoorten weggelaten.
 

Zwet IPA - Black IPA

   

Black IPA

Een Black IPA of Cascadian Dark Ale oftwel een Zwarte IPA is een stijl die zich kenmerkt door een donkere kleur en een stevige bitterheid en hoppigheid. 

Dit is een Collaboration Brew met brouwmaat Eric.

De BRIPA van brouwerij Klein Duimpje is goed geslaagd en combineert perfect de citrusfruitige hoppigheid met een volle body en een droppige, iets gebrande smaak. Een ander bier in dezelfde gedachtengang is de Wookey Jack van Firestone Walker Brewing. Het bier heb ik zelf nooit gedronken, maar kan me goed vinden in de mouten die er gebruikt zijn. De hoeveelheden en verhoudingen zijn slechts een gok, en gebaseerd op ervaring, maar ik kan er nog naast zitten.

Hoppen

De hop is een ander verhaal. Als je je afvraagt hoe een hopschema voor een (Black) IPA nu wordt vastgesteld volgens vaste regels, dan kan ik je uit de droom helpen:  Vaste regels bestaan hier niet. Voor een IPA of een black IPA zijn er misschien wat handvatten, maar de enige belemmering is je eigen fantasie. In het algemeen kan je stellen dat het handig is als je:
1) voor het bitteren van het bier een hoog alfazuur hop gebruikt met een laag cohumulonegehalte. Veel alfazuur betekent dat je minder hop (gewicht) hoeft te gebruiken en een 'groene' smaak vermijdt. Hoge gehaltes aan cohumulone geven het bier een harde bitterheid, maar hier zijn ook voor en tegenstanders. Laag cohumulone hoppen zijn Magnum, Warrior, Simcoe,
2) veel hop aan het einde van het koken. Begin op 15 min voor het einde en geef elke 5 minuten 1 tot 2 gram hop per liter. 
3) Drooghoppen maakt een IPA in de geur hoppiger en uitbundiger. Het maakt een IPA helemaal af. Deze aroma's verdwijnen redelijk snel, dus het bier moet snel worden opgedronken. Gebruik 1 tot 3 gram hop per liter.

Het recept

Aantal liters------- : 25 liter
Gewenst begin SG---- : 1067
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Brouwdatum: 21 feb 2015
Totaal brouwwater--- : 40 liter
Spoelwater---------- : 12 liter
Maischwater--------- : 28 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 73.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 63 EBU (Tinseth)

72%   6066 g Pale alemout                      5.5  EBC   
12%   1011 g Roggemout                         10   EBC
4%       337 g Caramel roggemout            40   EBC   
5%       421 g Tarwemout                         3    EBC   
6%       505 g Carafa special ontkaft II     837  EBC   
1%        84 g Chocolademout                  900  EBC  

Columbus 11 g  15 %az  60 min                          
Simcoe     15 g  13 %az  60 min                           
Magnum   20 g  14 %az  60 min                    
Amarillo   11 g  10 %az  30 min                          
Cascade   14 g  10 %az  15 min                           
Cascade   14 g  10 %az  2 min                           
Cascade   21 g  10 %az  0 min                          
Cascade   Drooghop 14 g  10 %az                           
Amarillo   Drooghop 14 g  10 %az                          
Simcoe     Drooghop 14 g  13 %az                          
 
WLP099 Super High Gravity

Deze gist is van Whitelabs en heeft een hoge vergistingsgraad. Dit is eigenlijk een giststarter in voorbereiding op het volgende bier dat extreme alcoholpercentages moet gaan bereiken.  

De proefnotitie van dit bier is HIER te vinden.