Brand IPA - HopReezer

Met nog een paar weken te gaan voor het inleveren van de bieren, lijkt het me veilig om het recept van Brouwerij De Watertoren voor de Brand bierbrouwwedstrijd te posten. De meesten hebben het bier toch al gebrouwen, dus hieronder volgt het recept.

Voor het recept heb ik me laten inspireren door heel veel verschillende IPA recepten op het internet en eigen proefervaringen. Ik heb een aantal Amerikaanse IPA's gedronken in het verleden en de lekkerste vond ik degenen die 
1) Een moutige, iets zoetige basis hadden;
2) Een flinke bitterheid zonder dat dit overheerst;
3) Een harsige, grapefruit en citrus hoparoma. 

Ingredienten

De insteek voor deze IPA is een flinke moutige basis, welke is vormgegeven door de Maris Otter palemout in combinatie met Vienna als basis. Daarbij 3 soorten donkere mout in kleine hoeveelheden. De zuurmout is toegevoegd, zodat de pH iets verlaagd is en er betere omzetting plaatsvindt. 

De grootste drempel waren de hopsoorten. De ene hop heeft een nog mooiere omschrijving dan de andere en als je gaat zoeken op IPA recepten op Internet, lijkt iedereen ook maar wat te doen. Op basis van mijn eigen ervaring, heb ik gekozen voor Columbus als bitterhop. Deze hop zit hoog in de cohumulone, wat volgens de kenners een harde bitterheid kan geven. Een IPA staat niet bekend om subtiliteit dus deze hop leek me een goede keuze. 
Voor het hoparoma heb ik gekozen om het niet te complex te maken. De hoofdsmaak bestaat uit Centennial, naar het schijnt een soort superCascade, met veel grapefruit en citrus fruitigheid. Na het koken en drooghoppen is de combinatie Centennial en Citra gebruikt, vanwege de eerder genoemde eigenschappen van de Centennial die goed combineert met de sterke citrussmaak van de Citra hop. Het toevoegen van de hop na het koken is het wort tot 80°C afgekoeld, zodat de meest vluchtige smaak- en geurcomponenten niet verdampen en er een aromatischer bier ontstaat. 

 Het recept

Aantal liters------- : 15 liter
Gewenst begin SG---- : 1063
Brouwzaalrendement-- : 70 %
Totaal brouwwater--- : 24 liter
Spoelwater---------- : 10 liter
Maischwater--------- : 20 liter
Kooktijd------------ : 90 minuten
Berekende kleur----- : 17.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 57 EBU (Tinseth)

83%    4252 g Pale alemout  (MO)            5.5  EBC   
10%      488 g Viennamout                        6    EBC   
2%         97 g Caramunich                       123  EBC
2%         97 g Amber malt                        112 EBC
2%         97 g Dark Crystal                          1  EBC
1%         48 g Zuurmout                            3    EBC  
 
Hoppen
20 g  17.9 %az  FWH Columbus                      
12 g  10.3 %az  30 min Centennial                      
25 g  10.3 %az   0 min Centennial                    
 
Na koken, afkoelen tot 80 graden:
15 g  10.3 %az  Centennial                    
14 g  15.0 %az  Citra                      

Drooghop
18 g  10.3 %az  Centennial                    
 7 g  15.0 %az  Citra                                         

Gistsoort : WLP020 San Diego Super yeast             
Gist toegevoegd als starter.

45m/65°C Maischdikte is: 3.47 L/kg
30m/73°C Maischdikte is: 3.47 L/kg
01m/78°C Maischdikte is: 3.47 L/kg