Obsideo - Avant-Garde Lager

Er ligt al een tijd een zakje met donker gekleurde blaadjes in de keukenlade. Als ik het zakje opendoe komt er een vrij intense geur van rook, leer, teer en zwarte thee vanaf. Een hele interessante geur die, als het in aanraking komt met heet water, het in een mildere vorm naar rook, leer en zwarte thee  laten geuren. We hebben het hier over Lapsang Souchong thee, een gerookte en gedroogde, zwarte thee. Een leuk idee om een bier mee te brouwen. Een kleine internetzoektocht geeft aan dat er commerciële bieren bestaan die dit ingrediënt in zich hebben, maar slechts enkele, waarvan sommige hele interessante niet meer gebrouwen worden. 

De geur van deze thee is bijzonder, maar kan misschien wat heftig overkomen in een bier. Toevoegingen moeten sowieso niet te veel op de voorgrond aanwezig zijn. Na wat nadenken over de mogelijke combinaties, heb ik gekozen voor de combinatie met vijgen en een lichte toevoeging van sinaasappelschil. 
Om deze combinatie te testen heb ik de thee, vijgen en sinaasappelschil elk in aparte glaasjes gedaan en daar heet water opgegoten. Door twee of meerdere glaasjes tegelijk te ruiken, kun je beoordelen of een combinatie werkt. De thee heeft de eerder genoemde donkere geur en smaak, waarbij opvalt dat er enige overlap is met de geur van de vijgen. Het zijn beide donkere, zoetige en zware geuren en ergens in het midden ontmoeten deze elkaar. Om de zware geur van het uiteindelijke bier wat tegenwicht te bieden lijkt me de sinaasappel met zijn citrus fruitigheid een mooie tegenhanger. Er zijn immers ook theesoorten die thee met sinaasappel combineren.


De bierstijl waarin deze smaken goed tot hun recht komen, is een donkerbruin gekleurd bier met een alcoholpercentage van ongeveer 7%. Redelijk in de alcohol dus, maar dat lijkt me wel goed voor de balans tussen bier, body en de toevoegingen. De basis bestaat uit Marris Otter pale mout, aangevuld met een lichte en een donkere caramout. Voor de kleur nog wat ontbitterde carafa. 
De hop is de Nieuw-Zeelandse Pacific Gem, welke een eikachtige en zwarte bessensmaak geeft. Redelijk bitter en met een goede late hop voor een mooi hoppig aroma. 

     
Aantal liters------- : 8 liter
Gewenst begin SG---- : 1070
Brouwzaalrendement-- : 72 %
Totaal brouwwater--- : 11.04 liter
Spoelwater---------- : 3.04 liter
Maischwater--------- : 8 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 29.9 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 36 EBU (Tinseth)
 
90%   2495 g Palemout 7 EBC                    8    EBC   
3%         83 g Caramunich                        123  EBC   
6%       166 g Carapils (D)                         2.5  EBC   
1%         27 g Carafa I                              630  EBC  

De vijgen worden 15 minuten meegekookt en zullen nog wat vergistbare suikers leveren. Op totaal 8 liter bier zal er 200 gram vijgen worden toegevoegd.Op 5 minuten voor het einde van het koken wordt 5 gram verse sinaasappelschil toegevoegd. 20 gram van de Lapsang thee wordt in de nagisting toegevoegd en ongeveer een week laten zitten.

Pacific Gem 10 g  13 %az  60 min       
Pacific Gem  8 g   13 %az  5 min 

Gistsoort : Fermentis Saflager W-34/70          
Gist toegevoegd als- : slurry
Volume :  2Ltr

Maischschema
75m/67°C Maischdikte is: 2.88 L/kg
10m/73°C Maischdikte is: 2.88 L/kg